La tripe à la marocaine(douara)

Ingrédients

2 tripes de mouton

3gousses d'ail

coriandre hachée

2oignons coupés finement

1tomate coupée en petit morceaux

1/2 verre à thé d'huile d'olive

sel,poivre

 une pointe de curcuma

une pointe de gingembre

une pointe de safran

un demi citron confit coupé en petit morceaux

quelques olives vertes piquante

2 cuill à s de vinaigre(pour le nettoyage)

Préparation

bien laver les tripes avec du sel et du vinaigre,puis rincer les à l'eau fraîche.

blanchir les tripes à l'eau bouillante 10 min.

couper en petit morceaux,rincer à nouveau à l'eau fraîche,et laisser égoutter.

dans une cocotte minute, mettre les morceaux de tripes coupées et rajouter l'huile d'olive,ail écrasés,tomate,oignons,coriandre,les épices,sel et poivre.

laisser revenir 15 min à feu doux.

arroser de 2 grand verres d'eau et fermer la cocotte.

laisser cuire environ 30min,puis ajouter les olives+citron confit.

la sauce doit être onctueuse.

servir chaud avec du bon pain fait maison.