Croquettes de dinde et sa sauce

Ingrédients

500 g de escalope de dinde 

1 oignon

coriandre

2 gousses d'ail

1 œuf

sel et poivre

2 cuill à s de farine

Préparation

Dans un robot,mettre les escalopes de dinde,y ajoutez l'oignon+ails+coriandre+sel et poivre, et faire mixer.

Mettre dans un saladier ,puis y ajoutez l’œuf battu et  la farine ,bien mélanger.

Formez des boules avec ce mélange et passez les dans la chapelure.

En cas que ça colle dans les mains mettez un peu de l'huile.

Mettez au réfrigérateur environ demi heure .

Faite frire dans l'huile bien chaude.

Posez sur un papier absorbant.

Ingrédients

5 cuill à s de crème épaisse

2 cuill à s de l'huile d'olive

l'ail en poudre

persil sec

sel et poivre

1 à 2 cuill à s de mayonnaise

Préparation

Mixer le tout bien ,et c'est prêt.

Tajine d'agneau

Préparation

de la viande d'agneau de préférence de l'épaule

1 grand oignon

une dizaine de pruneaux

100 g d'amandes

un peu de l'huile

safran

gingembre

 curcumin

sel et poivre

1 cull à s de beurre ou smen

1 gousse d'ail

coriandre

1 tomate

Préparation

Dans une cocotte mettre les morceaux de viande,l'oignon en lamelle, l'ail, coriandre, tomate coupé en dés, l'huile,et beurre.

faite revenir pendant quelques minute en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Rajouter les épices, puis mouiller avec un grand verre d'eau chaude ,et mettre  sur le feu doux  et laissez cuire.

sa va prendre du temps.

Prélevez un peu de jus de cuisson et mettre dans une casserole et faite cuir des pruneaux et ensuite retirez les.

Une fois que la viande est cuite et la  sauce complètement réduite,retirez du feu.

A part faite frire les amandes dans un peu d'huile, les égoutter et au moment de servir ,ajoutez les amandes dessus ,puis décorer avec des olives vertes dénoyauter.

Tajine de poulet et petit pois

Ingrédients

1 gros oignon émincé

2 gosses d'ails 

l'huile d'olive

un poulet entier

1 bol de petits pois

une pincée de gingembre

une pincée de curcuma

une pincée de paprika

une pincée de colorant alimentaire

sel et poivre

la coriandre

Préparation

Mettre les morceaux de poulet y ajoutez l'huile, l'oignon et l'ails émincés,les épices ,le sel et poivre.

Faites dorer les morceaux de poulet,puis ajoutez l'eau suffisante pour cuire le poulet.

A mi cuisson ,ajoutez les petits pois et laissez cuire.

Au moment de servir rajoutez les olives vertes.

Tajine au poulet

Tortillia aux légumes

Riz aux légumes

Poêler de l'ébly aux cuisses de poulets

Ingrédients

1bol d'ébly

2cuisses de poulets

1oignon hachée

1 tomate râpé

2gousses d'ail

150 g de petits pois

3 carottes coupées en dès

1 cube kenor

persil

sel,poivre

gingembre

paprika

curcuma

safran

huile d'olive

Préparation

faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive,puis rajouter les cuisses de poulets+carottes+tomates et ails.

laisser sur feu doux environ 15min puis rajouter les épices,salé et poivré.

couvrir d'eau puis laisser mijoter 20min.

rajouter les petits pois +le cube kenor.

dans un faitout mettez l'eau ,salé et porter à ébullition rajouter l'ébly et laisser cuire 15min.

mettez dans une  passoire puis rincer à l'eau froide.

puis rajoutez l'ébly dans la sauce et  laisser absorber.

il faut remuer de temps à autre pour que l'ébly colle pas.

prenez les cuises de poulets et mettez les dans un plat qui va au four environ 15 min.

puis mettez l'ébly dans une assiette à compagnie d'une cuisse de poulet.

Seffa aux cheveux d'ange à la marocaine

Ingrédients

500 g de vermicelles

150 g de beurre

150 de raisins sec

1 verre à thé de l'huile 

500 ml d'eau

1 cuill à c de sel

3 cuill à s de sucre semoule

Pour la déco

amandes concassés

sucre glace

cannelle

Préparation

commencer par faire bouillir de l'eau dans le bas d'un couscoussier.

dans un grand saladier,verser les vermicelles et les arroser d'un verre de l'huile.

bien mélanger le tout afin que toutes les vermicelles soient bien mouillées.

lorsque l'eau est bouillante,placer les vermicelles dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 min.

pendant ce temps,faire les amandes dans une poêle, et à feu doux pour qu'elles ne grillent pas en remuant de temps en temps.

une fois dorées,les laisser refroidir et réserver.

verser les vermicelles dans le même saladier d'avant et y ajouter d'eau et le sel,bien mélanger à l'aide d'une grande cuillère en bois ou encore mieux avec vos mains (attention c'est trop chaud).puis remettre à cuire encore 20 min.

remettre les cheveux d'ange dans le saladier et ajouter l'eau,bien mélanger à nouveau et faire cuire 20 min.

répéter en suite la même opération pour la 4eme fois en ajoutant la moitié du beurre et mélanger pour qu'elles fond et remettre à cuire encore 20min.

enfin ajouter l'autre moitié du beurre+sure+raisins sec,et remuer à nouveau .

ensuite cuire encore 20min pour la dernière fois.

en attendant mixer les amandes grossièrement.

dresser les cheveux d'ange dans un plat à service et décorer avec le sucre glace,de la cannelle et les amandes.

La tripe à la marocaine(douara)

Ingrédients

2 tripes de mouton

3gousses d'ail

coriandre hachée

2oignons coupés finement

1tomate coupée en petit morceaux

1/2 verre à thé d'huile d'olive

sel,poivre

 une pointe de curcuma

une pointe de gingembre

une pointe de safran

un demi citron confit coupé en petit morceaux

quelques olives vertes piquante

2 cuill à s de vinaigre(pour le nettoyage)

Préparation

bien laver les tripes avec du sel et du vinaigre,puis rincer les à l'eau fraîche.

blanchir les tripes à l'eau bouillante 10 min.

couper en petit morceaux,rincer à nouveau à l'eau fraîche,et laisser égoutter.

dans une cocotte minute, mettre les morceaux de tripes coupées et rajouter l'huile d'olive,ail écrasés,tomate,oignons,coriandre,les épices,sel et poivre.

laisser revenir 15 min à feu doux.

arroser de 2 grand verres d'eau et fermer la cocotte.

laisser cuire environ 30min,puis ajouter les olives+citron confit.

la sauce doit être onctueuse.

servir chaud avec du bon pain fait maison.

Boulettes de viande à la sauce tomate

Ingrédients

500 g de viande hachée de Bœuf

4 tomates coupées en dès

2 gousses d'ail

1/2 verre à thé de purée de tomate en brick

1 feuilles de laurier

2 cuill à s de l'huile d'olive

1pointe de paprika

1pointe de gingembre

1pointe de safran

sel,poivre

coriandre

herbes de Provence

Préparation

préparer les boulettes:mettre la viande,coriandre,1ail,les épices, cuillère à soupe de l'huile d'olive ,saler légèrement et bien malaxer  avec les main.

jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

former des boulettes de la taille d'une noix.

dans une poêle mettre de l'huile,ajouter la tomates coupées en dès,purée de tomate ,1ail, coriandre, feuille de laurier,1pointe de herbe de Provence,saler et poivré,puis laisser mijoter environ 15min.

en tournant de temps en temps.

plonger les boulettes de viande dans la sauce, remuer délicatement, puis couvrir et laisser cuire 10à 15 min.

purée de pois cassés(bissara)

Ingrédients

pois cassés

ail

sel,poivre

cumin

huile d'olive

Préparation

rincer les pois cassés avec de l'eau froide.

puis les mettre dans un faitout avec de l'eau froide,et cuire tout doucement enlevant à chaque fois le blanc qui remonte à la surface.

(au début de la cuisson il faut enlever le couvercle,car ça déborde).

ajouter l'eau si nécessaire.

a mis cuisson ajouter l'ail,...et continuer la cuisson.

une fois cuit,bien mélanger au fouet,ou les mixer.

puis remettre sur feu doux en mélangent bien jusqu'à ce quelles pois cassés ont une texture crémeuse.

présenter dans une assiette avec du cumin ou paprika et un filet de l'huile d'olive.

Haricot rouge(loubia)

Ingrédients

250g d'haricot rouge

100 de viande tendre coupée en dès

1 oignon émincée

2 tomates pelées et coupées en dès

1 cuill à s de coriandre

2 gousses d'ail rapée

1pointe de cumin

1pointe de paprika

1pointe de safran

1pointe de gingembre

sel et poivre

2cuill à s de l'huile d'olive

10cl de coulis de tomate

Préparation

faites tremper les haricots rouges dans l'eau salé la veille.

mettre les haricots rouges dans une grande marmite,et couvrer d'eau,laisser cuire environ 40min,sur feu vif.

dans une poêle ,faites revenir les dès de viande avec l'huile d'olive,les épices,la coriandre,l'ail.

ajouter ensuite la tomate et l'oignon et laisser mijoter à feu doux.

ajouter 1grand verre d'eau et laisser cuire la viande.

dès la cuisson d'haricot rouge,n'oublier pas de laisser un peu d'eau pour la sauce.

ajouter la préparation+le coulis de tomate et laisser mijoter jusqu'à avoir une sauce onctueuse.

servir chaud avec du bon pain maison.

Endives braisées

Ingrédients

1kg d'endives

1jus de citron

2gousses d'ail

sel,poivre

persil

beurre+huile d'olive

amandes effilés 

Préparation

laver et faites cuire vos endives à la vapeur environ 30min.

dans une sauteuse ,mettre moitié de l'huile,moitié de beurre et y disposer les endives+ail+persil+sel et poivre.

retourner doucement pour  les faire dorer.

arroser du jus de citron et couvrir .

surveiller et retourner les jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

enfin mettre des amandes effilés pour la décoration.

Tortilla espagnole

Ingrédients

1kg de pomme de terre

3oignons

2 gousses d'ail

1petite boite Maïs

persil

1boite de crème liquide

huile d'olive

sel,poivre

olives dénoyauter coupé en rondelle

5 à 6 oeufs

Préparation

pelez et lavez les patates,puis les coupés en dès.

dans une friteuse faites cuire vos patates salés, attention de ne pas les cramer.

dans une poêle ,mettre un de l'huile d'olive, faites revenir les oignons couper en fine tranche avec l'ail, jusqu’ils se caramélisent.

saler et poivré.

dans un saladier battre les Œufs avec la crème,salé et poivré,y ajoutez les patates,oignons,Maïs,persil,olive.

dans une grande poêle ,mettre un peu de l'huile d'olive et quand  c'est bien chaud,ajoutez votre préparation.

quand vous voyez que c'est cuit;avec un grand couvercle plat,

la retourner et faire cuire l'autre face.

vous pouvez la tourner autant de fois que vous désirez en fonction de la cuisson que vous préférerez. 

 

Lentilles à la marocaine(la3dass)

Ingrédients

500g de lentilles
2 tomates
1oignon
2 gousses d'ail
1petit verre de l'huile d'olive
1 cuill à s de tomate concentré
1 cuill à s de coriandre
du sel
1/2 cuill à c de ras elhanout
1/2 cuill à c de paprika
1/2 cuill à c de gingembre
1/2 cuill à c du poivre 
1pointe de safran
de l'eau
kenor


Préparation


mettre les lentilles à tremper toute une nuit dans l'eau salé,ensuite bien les laver.
mettre les lentilles dans une marmite ,et couvrer d'eau ,laisser cuire environ 40min.
dans une poêle ,mettre de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon ,ail ,tomates,tomate concentré,de la coriandre,sel, épices.
laisser cuire pendant 15min.
hors feu laisser tiédir,puis mixer.
lorsque les lentilles est cuit rajouter la préparation mixer +le kenor par dessus.
laisser mijoter environ 15min.
Server chaud.

  

         

Pate aux poulets

Ingrédients
des cuisses de poulet ou autre
350g de pâte papillons ou autre
1oignon
3petites carottes
une poignée de petits pois
3 cuill à s de l'huile d'olive
1/2cuill à c de raz elhanoute
1/2 cuill à  c de gingembre
une pincée de curcuma
une pointe de safran
sel,poivre
coriandre
1cube de kenor


Préparation
dans une poêle ,faire revenir l'oignon,les morceaux de poulets.
ajouter les carottes couper en cube+coriandre+les épices+tré peu de sel.
verser un grand verre d'eau+les petits pois+cube de kenor.
laisser cuire à petit feu.
d'autre part faire cuire vos pâte  à l'eau salé.
une fois que le tout et cuit,égoutter les pâtes et rajouter dans la poêle qui est encore sur le feu.
juste le temps que les pâtes  absorbe la petite sauce qui reste.

pâte à la crème avec l’escalope de dinde

Ingrédients

400g d'escalope de dinde

500g de pâte

1gousse d'ail

1oignon hachée finement

1feuille de laurier

sel,poivre

persil hachée

2à3cuill à s de l'huile d'olive

2pots de crème

Préparation

Faites cuire les pâtes dans l'eau salés et avec 1cuill à s de l'huile d'olive,et une feuille de laurier.

Dans une poêle mettre de l'huile,les escalopes émincés, l'oignon, l'ail,le sel,poivre,persil. 

Laisser cuire une bonne dizaine de minute sur feu doux.

Rajouter la crème et laisser mijoter quelques minute.

sevrer aussitôt chaud accompagner de sa sauce +escalope+fromage râpée.

  

épinards à la marocaine (bakhoula)

Ingrédients


3bottes d'épinards
5c à s d'huile d'olive
4gousses d'ail
1oignon hachée
1/2cuill à c de cumin
1/2cuill à c de poivre noir
1/2cuill à c de paprika
la coriandre
1/2 citron confit
le jus d'un citron
olives
harissa selon le gout


Préparation


Bien laver les épinards,et les couper en petit morceaux.
mettre l'épinard dans un couscoussier sur le feu pour une cuisson à la vapeur.
Ajouter la coriandre hachée et l'ail ,l'oignon.
Cuire à la vapeur pendant 30min.
Dans une poêle sur le feu,mettre l'huile d'olive,le sel,le cumin,paprika,poivre,harissa,et le jus de citron.
Ajouter les épinards cuits en continuant de remuer pendant 15min.
Servir chaud et décorer du citron confit+olives.

émincé de boeuf

Ingrédients

3pavés de boeuf

beurre

1 oignon

100g de champignons de paris

1pincée de sel

1/2 pot de crème épaisse ou liquide

5baies

ail en poudre

 colorant (patrelle)

olives dénoyautées

persil

Préparation

éplucher,laver et couper l'oignon,réserver.

néttoyer et couper les champignons,réserver.

couper la viande en petits cubes ou lamelles.

faites chauffer une noisette de beurre et faire revenir la viande, l'oignon,champignons,sel,5baies,ail,persil.
lorsque tous les ingrédients sont bien revenus ajouter la crème et laisser mijoter environ 10min a feu doux.

puis rajouter à la fin 1goutte de colorent (patrelle),puis les olives.

bon appétit

Hachis parmentier

Préparation

300g de viandes hachée

1 cuill à s de cencentré de tomate

 huile d'olive

2tomates

1oignon 

1 cuill à s de ciboulette

un cube de boeuf ( kenor)

Pour la purée

6à 7 pomme de terre

un peu du lait

sel,poivre

50g du beurre

Préparation

émincez l'oignon,et faite le revenir avec un peu de l'huile d'olive.

ajouter la viande,les tomates couper en dès, cencentré de tomate,    

ciboulette,le cube kenor.

faites revenir sur feu assez vif salez et poivrez.

laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit 15min environ.

faites cuire vos pommes de terre dans l'eau bouillante pendant

25min.

retirez et écrasez à la fourchette ou passez au moulin à légumes.

ajoutez ensuite le beurre ,lait,sel,poivre.

versez dans une pochez à douille cannellée.répartissez la viande,puis ajoutez la purée par dessus.

faites griller sous la grille bien chaud de votre four.

saupoudrez du fromage rapé.

et faite une bonne présentation.

bon ap!