Ghriba aux amandes et sésames

Makroud

Ingrédients

500 g de semoule fine

125 g de beurre fondu

150 g de pâte de dattes

1 petit verre de fleur d'oranger

la cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 petit verre d'eau tiède

Préparation

Dans un récipient,mélanger la semoule,le sel et le beurre fondu,malaxer.

Ajouter de l'eau tiède au fur a mesure que vous petrisser et rajouter l'eau de fleur d'oranger,jusqu'à former  une pâte homogène.

Réserver.

Pendant ce temps,ajouter à la pâte de dattes,un bouchon d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de la cannelle.

Mélanger bien.

Prendre un peu de pâte de semoule et former un boudin d'environ 30 cm en la roulant.

Avec vos doigts ,faire un creux sur toutes la longueur.

Former également un boudin plus fin avec la pâte de dattes et le mettre dans le creux.

Rabattre les cotés en couvrant la farce.

Aplatir en rectangulaire avec un couteau assez large,faire des petits motifs et les couper en biais à la grosseurs que vous voulez.

Chauffer l'huile.

Faire frire vos makrouds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,égoutter  sur du papier absorbant.

Chauffer le miel dans une grande casserole.

Tremper vos makrouds de tout les cotés,répéter l'opération 2 fois.

Laisser refroidir et déguster.

Briwates d'amandes

Boules fondantes à la noix de coco

Ingrédients

400 à 450 g de farine

2 œufs

175 g de sucre

200 ml de l'huile

1/2 sachet de sucre vanillé ou un filet d'extrait de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

confiture d'abricot

noix de coco râpé

Préparation

Dans un grand bol,mélangez les œufs avec  le sucre,le sel,puis ajoutez l'huile,le sucre vanillé,la levure ainsi que la farine.

Ajoutez d’abord une moitié de farine puis le restant de la farine en deux fois jusqu'à bonne consistance et avoir une pâte lisse et homogène.

La pâte doit être plutôt souple mais pouvoir façonner des boules.

Sulfurisée une plaque de cuisson.

Préchauffez le four à 180 °c.

Disposez de façon espacer sur la plaque de cuisson car elles gonflent légèrement à la cuisson.

Enfournez et surveillez bien la cuisson.

les gâteaux ne doivent pas être trop colorer afin de préserver leur fondant et leurs moelleux.

Ils doivent être blond très clair.

Chauffez la confiture,on peut rajouter un peu  de l'eau de fleur d'oranger.

Plongez les petites boules dans la confiture pendant quelques minutes afin que les boules imprègnent puis les plonger dans la noix de coco,et bien les roulez dans tous les sens afin que la noix de coco adhère bien  aux boules.

Laissez totalement refroidir puis les disposez dans des caissettes.

Demi lune chocolat et à la noix de coco

Ingrédients

250 g de beurre

 1 grand verre de sucre semoule(200 g)

1 grand verre d'huile

1 petite cuill d'extrait de vanille

2 œufs

1 grand verre de noix de coco (100 g )

1 sachet de levure pâtissière

900 g de farine

Mélange

120 g de noix de coco

100 g de sucre semoule

150 g de chocolat noir+un peu d'huile

Préparation

Dans un grand récipient bien malaxer le beurre et le sucre,ajouter l,extrait de vanille,l'huile,les œufs la noix de coco,la levure puis la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte assez légère.

Enrouler cette pâte en forme de doigts .

Les enrober dans le mélange constitué de sucre et de noix de coco.

Puis les disposer sur une plaque à four préalablement beurrée et farinée en leur donnant la forme d'une demi-lune.

Enfourner de 10 à 15 min dans un four chaud.

Tremper les 2 bouts du gâteau dans le chocolat noir fondu avec un peu d'huile.

Langue d'oiseau

Ingrédients

250 g de farine

1 cuill à s de graines de sésames grillées et moulues

1 cuill à c d'anis moulu

1 cuill à s de poudre d'amandes moulues 

30 g de beurre fondu

2 cuill à s de l'eau de fleur d'oranger

1 pincée de gomme arabique

1 pincée de levure boulangère

1/2 cuill à c de poudre de cannelle

1 œuf battu pour souder les crêpes

de l'eau tiède pour ramasser la pâte

du miel (aromatiser de l'eau de fleur d'oranger)

des graines de sésames pour décorer

l'huile pour la friture

Préparation

Dans un grand récipient,mettre la farine tamisée et le reste des ingrédients,et ramassez le tout à l'eau tiède pour avoir une pâte lisse comme pour les msemmens,mettre en boules et laissez reposer 10 min.

Mettre en boules à la taille d'une orange.

Prendre une boule,la passer dans l'huile neutre et l’étalez assez finement sans la déchirer.

chauffez une poêle,cuire la galette demi cuisson des deux cotés

puis la roulez encore chaude sans trop la serrer en collant les extrémités avec de l’œuf battu .

Protégez les crêpes au fur a mesure de la préparation avec une serviette propre pour qu'elles sèches pas.

Ensuite,prendre les crêpes roulées et les coupez avec un ciseau comme pour les fekkas.

Enfin,les cuir à nouveau dans un bain de l'huile chaude,laissez dorer,puis les trompez dans le miel que vous aurez légèrement réchauffer avec une cuillère à soupe de l'eau de fleur d'oranger.

Saupoudrez des graines de sésames.

Rhriba à la noix de coco et semoule

Ingrédients

600 g de semoule fine

1 grand bol d'huile

400 g de sucre glacé

500 g de noix de coco

8 œufs

2 grandes cuill de zeste de citron

2 petites cuill de levure pâtissière

du sucre glacé

un peu de fleur d'oranger

Préparation

Mettre les noix de coco avec la semoule dans un pétrin.

Ajouter l'huile,la levure,le zeste de citron.

Bien mélanger.

D'un autre coté battre les oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange.

Bien malaxer pour obtenir une pate (au cas ou le mélange reste trop mou ajouter un peu de semoule).

Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules (ghriba).

Les tremper dans le sucre glacé et les déposer directement sur la plaque huilée et farinée.

Faire cuire dans un four chaud de 5 à 10 min.

Boules coco façon raffaello

1. Ingrédients

300 g du lait concentré sucré

200 g de noix de coco  râpé+50 g pour l’enrobage

50 noisettes entières

  Préparation

Mélangez la noix de coco avec le lait concentré sucré.

Placez au frais au mois 4h.

Formez des petites boules en insérant une noisette.

Roulez les dans la noix de coco,et conservez au frais.

Boules d'amande

Cornes de gazelle à la pate de datte

La babouche

Ingrédients

250 g de sésame

250 g de farine

20 g de beurre mou

50 g de l'eau de fleur d'oranger

130 ml de lait

miel

amandes frites

Préparation

Mélangez tout les ingrédients de la pâte ,ajoutez petit à petit le lait jusqu'à l'obtention une pâte agréable à travailler,qui se tient bien.

Etalez la pâte  plus au moins finement,et découpez des ronds à l'emporte pièce.

Pincez chaque cercle en ramenant les deux cotés et en pressant légèrement pour que les gâteaux ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Passez les gâteaux à la cuisson en les retournant afin qu'elles soient dorés sur toute la surface,puis les passez directement dans le miel.

Passez une poignée d'amandes dans la friture  quelques instant  afin de garnir les petits puits d'amandes.

Maamoul aux dattes

Ingrédients

Garniture

500 g de dattes

250 g d'amandes

1/2 petite cuill de cannelle

300 g de sucre glacé pour enrober

Pâte

250 g de beurre

2 petits verres de sucre glacé

2 petits verres d'huile

2 œufs

1 verre de yaourt

2 sachets de levure pâtissière

farine suffisante pour le mélange

Préparation

Nettoyer les dattes, les dénoyauter et les cuire à la vapeur dans un couscoussier,ou acheter la pâte de dattes dans le commerce,ajouter les amandes émondées,dorées et concassées,puis la cannelle.

Mélanger le tout et garder de coté.

Pour la pâte

Travailler le beurre et le sucre,ajouter l'huile,les œufs le yaourt,la levure,puis la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Partager la en petites boules de la forme d'un abricot.

Dans un moule en bois ou plastique spécialement conçu à cet effet,déposer une boule de pâte l'étaler un peu,déposer dessus un peu de garniture et recouvrir entièrement avec la pâte pour cacher la farce.

Retourner le moule ,taper dessus pour faire retomber le gâteau.

Disposer sur une plaque huilée,mettre dans un four chaud de 15 à 20 min.

A la sortie du four,laisser refroidir,et enrober les gâteaux dans du sucre glacé.

Rfiss algerien

Ingrédients

300 g de semoule moyenne

350 g de pâte de dattes

100 à 150 g de beurre mou

Préparation

Faites griller la semoule,selon votre gout,mettre dans une terrine,le beurre et la pâte de dattes.

Ajoutez la semoule toute chaude dessus et essayer de bien mélanger.

Vous pouvez commencez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce vous pouvez supporter la chaleur et malaxez ensuite avec les mains,la pâte de dattes doit être bien incorporer à la semoule.

Façonnez à votre gout.

Vous pouvez couper des petits losange ,puis décorer avec le moule à makrout,ou tout simplement avec des portes pièce.