la soupe(Harira marocaine)

Ingrédients

1/2 bol de lentilles

1 bol de pois chiches

1 bol de viande de boeuf découpée en morceaux

1 bol d'oignons hachées

1 bol de tomates épépinées et râpées

1/2 bol de cèleri branche haché

1 cuill à c de gingembre

une pincée de safran colorant

1 cuill à s de beurre ou beurre rance(smen)

du sel

1/2cuill à c de poivre

2litre d'eau

1 bol de farine

50 g de concentré de tomates

1/2 bol de cheveux d'ange

1 bol de persil et de coriandre hachés

Préparation

faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches.

mettre dans une cocotte minute les lentilles,pois chiches,les morceaux de viande,l'oignons,les tomates,le cèleri,gingembre,le safran et le beurre.

saler,poivrer et ajouter 2litres d'eau.

laisser cuire pendant 35min.

préparation de la liaison:

faire diluer la farine dans un demi litre d'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates.

mélanger bien et verser liaison sur la préparation.

remuer constamment pendant 10min.

ajouter à la soupe les cheveux d'ange,la coriandre et le persil.

remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10min.

servir chaud.

Brioche

Ingrédients

500g de farine

1oeuf+lait=300g

100g de sucre

1 cuill à c de sel

1sachet de levure boulanger

80g de beurre 

Pour la déco 

jaune d'oeuf+lait

sucre en grains

Préparation

mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.

programme13 pour une durée de 1h20.

à la fin du programme façonner la brioche suivant vos envies.

badigeonner de jaune d'oeuf+1cuill à s de lait,et répartir le sucre grains dessus.

puis enfourner à four préchauffer180 environ30min.

Muffins aux pépites de chocolats

Ingrédients

300 g de farine

1sachet de levure chimique

100 g de sucre

1pincée de sel

25cl de lait

1oeuf

75 g de beurre fondu

pépites de chocolat

Préparation

mélanger la farine,le sucre,pépites de chocolat.

dans un autre saladier mélanger avec une fourchette le lait,l'oeuf,beurre fondu,puis rajouter le 1er mélange.

mélanger toujours avec la fourchette sans faire d’effort.

remplir les caissettes,puis enfourner environ 15 à 20min.

 le four doit être préchauffer

Yaourt nature de cuisine interculturelle

Ingrédients

1litre de lait entier

1pot de yaourt nature

Préparation

dans une casserole laisser le lait tiédir.

(ni trop chaud, ni froid)

ajouter le pot de yaourt,puis mélanger.

mettre cette préparation dans des petits pots.

bien couvrir avec papier aliminum+une serviette.

laisser fermenter pendant 12h,dans un endroit bien chaud.

puis mettez au frigo.

le yaourt est prêt à être consommer.

Haricot rouge(loubia)

Ingrédients

250g d'haricot rouge

100 de viande tendre coupée en dès

1 oignon émincée

2 tomates pelées et coupées en dès

1 cuill à s de coriandre

2 gousses d'ail rapée

1pointe de cumin

1pointe de paprika

1pointe de safran

1pointe de gingembre

sel et poivre

2cuill à s de l'huile d'olive

10cl de coulis de tomate

Préparation

faites tremper les haricots rouges dans l'eau salé la veille.

mettre les haricots rouges dans une grande marmite,et couvrer d'eau,laisser cuire environ 40min,sur feu vif.

dans une poêle ,faites revenir les dès de viande avec l'huile d'olive,les épices,la coriandre,l'ail.

ajouter ensuite la tomate et l'oignon et laisser mijoter à feu doux.

ajouter 1grand verre d'eau et laisser cuire la viande.

dès la cuisson d'haricot rouge,n'oublier pas de laisser un peu d'eau pour la sauce.

ajouter la préparation+le coulis de tomate et laisser mijoter jusqu'à avoir une sauce onctueuse.

servir chaud avec du bon pain maison.

Barhrir(2eme façon)

Ingrédients

1bol de semoule fine

1bol de farine
2bols de l'eau tiède

1cuill à c de sel

1 sachet de levure chimique

1sachet de levure boulangère

1oeuf

1cuill à c de sure semoule

Préparation

dans un récipient,mélanger la semoule,farine, l'oeuf,le sel et la levure chimique.

mixer ce mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure boulangère,diluée dans un peu d'eau tiède,et le sucre.

réserver cette préparation et laisser lever 1h.

la préparation doit être comme une crème

juste avant la cuisson; remuer le liquide avec une louche.

verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle bien chaude.

faire cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner. 

cake à la poudre d'amande

Ingrédients

6oeufs

16 cuill à s de sucre

16 cuill à s d'huile

16 cuill à s de lait

10 cuill à s de poudre d'amande

10 cuill à s de farine

2 sachets de vanille

1sachet de levure chimique

 

Préparation
  
battre les oeufs,le sucre,huile et lait jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse environ(10min).
ajouter peu à peu la poudre d'amande+sucre vanillé+levure.
bien mélanger.
puis ajouter en fin la farine.
préchauffer le four à 180.
enfourner pendant 30min.
décorer à votre gout.

Pizza

Ingrédients

Pour la pâte

300g de farine

2cuill à s de l'huile d'olive

1sachet de levure boulangère

poivre, sel

eau tiède

1oeuf

Pour la garniture

1grand oignon

coulis de tomate

1poivron coupé en dès

1piment fort coupé en rondelle

150g de viande hachée

quelques graines de Maïs

Préparation

préparer la pâte:mélanger tous les ingrédients et bien travailler la pâte environ 10min.

laisser reposer 1h,en la recouvrant d'un linge propre.

une fois, la pâte levée;elle doit doubler de volume.

l'étaler finement sur une plaque à pizza.
pré cuire la pâte à blanc environ 10min

préparer la garniture:faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de l'huile d'olive et réserver une fois cuit.

garnissez la pizza avec le coulis de tomate puis la viande hachée,poivron vert coupé en petit dès+piments fort coupé en rondelle,et enfin le fromage râpée.

assaissonez du sel ,poivre et d'origan.

enfourner pour 15 à 20min

Endives braisées

Ingrédients

1kg d'endives

1jus de citron

2gousses d'ail

sel,poivre

persil

beurre+huile d'olive

amandes effilés 

Préparation

laver et faites cuire vos endives à la vapeur environ 30min.

dans une sauteuse ,mettre moitié de l'huile,moitié de beurre et y disposer les endives+ail+persil+sel et poivre.

retourner doucement pour  les faire dorer.

arroser du jus de citron et couvrir .

surveiller et retourner les jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

enfin mettre des amandes effilés pour la décoration.

Brioche

Ingrédients

500g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

pincée de sel

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2jaunes d'Œufs

100g de beurre

1/4 de l de lait

Pour dorer:

1jaune Œufs

1cuill à c de lait

amande effilé

Préparation

tamisez les 2/3 de la farine dans une terrine et ajoutez-y la levure .

faites une fontaine,mettez-y le sel, le sucre,le sucre vanillé,les jaunes d'oeufs et le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux.

mélangez le tout en partant du centre et versez peu à peu le lait tiède.

incorporez le reste de la farine.

travaillez la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne très élastique.

roulez-la en boule,recouvrez-la d'un linge et laissez-la lever 1h.

façonnez comme vous le souhaiter.

mettez-la dans un moule beurrée.

laissez lever 1h environ.

badigeonnez avec le mélange jaune d'Œufs+lait et amande effilé.

faites cuire 40à 45min à four moyen 180.

bon ap

Tortilla espagnole

Ingrédients

1kg de pomme de terre

3oignons

2 gousses d'ail

1petite boite Maïs

persil

1boite de crème liquide

huile d'olive

sel,poivre

olives dénoyauter coupé en rondelle

5 à 6 oeufs

Préparation

pelez et lavez les patates,puis les coupés en dès.

dans une friteuse faites cuire vos patates salés, attention de ne pas les cramer.

dans une poêle ,mettre un de l'huile d'olive, faites revenir les oignons couper en fine tranche avec l'ail, jusqu’ils se caramélisent.

saler et poivré.

dans un saladier battre les Œufs avec la crème,salé et poivré,y ajoutez les patates,oignons,Maïs,persil,olive.

dans une grande poêle ,mettre un peu de l'huile d'olive et quand  c'est bien chaud,ajoutez votre préparation.

quand vous voyez que c'est cuit;avec un grand couvercle plat,

la retourner et faire cuire l'autre face.

vous pouvez la tourner autant de fois que vous désirez en fonction de la cuisson que vous préférerez. 

 

Feuille de brick à l'escalope de poulets

Ingrédients

feuilles de brick

3tranches d’escalope de poulet ou dinde

1gros oignon

1gousse d'ail

1cuill à c rase de curcuma

1cuill à c de gingembre

1pointe de safran

sel et poivre

huile d'olive

persil

Préparation

dans une poêle,faites chauffer  un peu de l'huile d'olive,ajouter l'oignon coupé en fine lamelles+ail+dés de poulet,laisser cuire sur un feu doux.

ensuite ajouter les épices+sel et poivre+ champignons +persil,laisser cuir.

laisser la préparation refroidir.

couper les feuilles de brick en deux.

mettre la farce  au milieu et enrouler pour faire un cigare.

vous pouvez les faires en forme de triangle.

répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.enfourner à four chaud à 180 pendant 15à 20min .

juste avant de les sortir saupoudrer dessus de fromage râpé.

servir chaud.

Cornet feuilletés à la crème de thon

Préparation

1 rouleau de pâte feuilletée

1petite boite de thon naturel

1 Œufs dur

4 à 5 petits cornichons

1 cuill à c de moutarde

2 cuill à s de mayonnaise

de l'huile d'olive

un jaune  Œufs

des graines de pavot

ou 
ricota
la ciboulette fraîche
poivre
5baies

Préparation

découper la pâte feuilletée en plusieurs bandes.

enrouler chaque bande autour des cornés en inox.

placer les cornés sur une plaque ,puis badigeonner les de jaune Œufs.

saupoudrer les cornés de graines de pavot et mettre à cuire dans un four préchauffer à 180 jusqu’à ce qu'ils deviennent dorés.

retirer du feu laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.  

Pour la farce

mixer le tout,puis farcir les cornés.

Lentilles à la marocaine(la3dass)

Ingrédients

500g de lentilles
2 tomates
1oignon
2 gousses d'ail
1petit verre de l'huile d'olive
1 cuill à s de tomate concentré
1 cuill à s de coriandre
du sel
1/2 cuill à c de ras elhanout
1/2 cuill à c de paprika
1/2 cuill à c de gingembre
1/2 cuill à c du poivre 
1pointe de safran
de l'eau
kenor


Préparation


mettre les lentilles à tremper toute une nuit dans l'eau salé,ensuite bien les laver.
mettre les lentilles dans une marmite ,et couvrer d'eau ,laisser cuire environ 40min.
dans une poêle ,mettre de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon ,ail ,tomates,tomate concentré,de la coriandre,sel, épices.
laisser cuire pendant 15min.
hors feu laisser tiédir,puis mixer.
lorsque les lentilles est cuit rajouter la préparation mixer +le kenor par dessus.
laisser mijoter environ 15min.
Server chaud.

  

         

Salade de betterave

Ingrédients

3betteraves

1petite boite de Maïs

1cuill à c de persil sec

sel,poivre

huile de colza

vinaigre

surimi

quelques olive

Préparation

éplucher et découper les betteraves en dès.

ajouter le Maïs,persil,surimi couper en rondelle,olives,huile,vinaigre,saler,poivrer et mélanger.

servir froid.

Tartefelette aux fruits de mer

Ingrédients

500g de pomme de terre

500g de fruits de mer

1gros oignon

2gousses d'ail

2briques de crème liquide

1/4 de reblochon(car j’aime pas beaucoup)+fromage râpée

sel,poivre

persil

Préparation

émincer l'oignon,puis faites le revenir avec 2 cuillère à soupe de l'huile d'olive.

une fois dorés ,y ajouter les fruits de mer,l'ail hachée,persil,sel et poivre.

laisser mijoter environ 15min.

mettre vos pomme de terre dans une marmite et laisser s'imprégner dans la crème environ 20min à feu doux ,ne cesser pas de remuer délicatement sans casser vos rondelles de pomme de terre,salé et poivré.

transférer le tout dans un plat à gratin +une couche de reblochon et fromage râpée,et recouvrir des fruits de mer+fromage râpée.

faites cuire à four chaud 180 pendant 30min.

Pate aux poulets

Ingrédients
des cuisses de poulet ou autre
350g de pâte papillons ou autre
1oignon
3petites carottes
une poignée de petits pois
3 cuill à s de l'huile d'olive
1/2cuill à c de raz elhanoute
1/2 cuill à  c de gingembre
une pincée de curcuma
une pointe de safran
sel,poivre
coriandre
1cube de kenor


Préparation
dans une poêle ,faire revenir l'oignon,les morceaux de poulets.
ajouter les carottes couper en cube+coriandre+les épices+tré peu de sel.
verser un grand verre d'eau+les petits pois+cube de kenor.
laisser cuire à petit feu.
d'autre part faire cuire vos pâte  à l'eau salé.
une fois que le tout et cuit,égoutter les pâtes et rajouter dans la poêle qui est encore sur le feu.
juste le temps que les pâtes  absorbe la petite sauce qui reste.

pâte à la crème avec l’escalope de dinde

Ingrédients

400g d'escalope de dinde

500g de pâte

1gousse d'ail

1oignon hachée finement

1feuille de laurier

sel,poivre

persil hachée

2à3cuill à s de l'huile d'olive

2pots de crème

Préparation

Faites cuire les pâtes dans l'eau salés et avec 1cuill à s de l'huile d'olive,et une feuille de laurier.

Dans une poêle mettre de l'huile,les escalopes émincés, l'oignon, l'ail,le sel,poivre,persil. 

Laisser cuire une bonne dizaine de minute sur feu doux.

Rajouter la crème et laisser mijoter quelques minute.

sevrer aussitôt chaud accompagner de sa sauce +escalope+fromage râpée.

  

épinards à la marocaine (bakhoula)

Ingrédients


3bottes d'épinards
5c à s d'huile d'olive
4gousses d'ail
1oignon hachée
1/2cuill à c de cumin
1/2cuill à c de poivre noir
1/2cuill à c de paprika
la coriandre
1/2 citron confit
le jus d'un citron
olives
harissa selon le gout


Préparation


Bien laver les épinards,et les couper en petit morceaux.
mettre l'épinard dans un couscoussier sur le feu pour une cuisson à la vapeur.
Ajouter la coriandre hachée et l'ail ,l'oignon.
Cuire à la vapeur pendant 30min.
Dans une poêle sur le feu,mettre l'huile d'olive,le sel,le cumin,paprika,poivre,harissa,et le jus de citron.
Ajouter les épinards cuits en continuant de remuer pendant 15min.
Servir chaud et décorer du citron confit+olives.

Piment fort en conserve

Ingrédients
  
piments fort
eau
vinaigre
2 à 3 cuill à s du gros sel


Préparation


Dans un bocal bien laver ,mettez les piments en horizontal.
Rajoutez moiter d'eau, moiter vinaigre,puis du gros sel.
bien fermer et bien secouer le bocal à fin le sel désout.
réservez .

 

Gratin de pomme frite

     Ingrédients

400 g de fruits de mer

1 oignon

4 grandes pomme de terre couper en cube

du persil finement ciselée

1 gousse d'ail

sel,poivre

4 œufs

huile d'olive

quelques olives vertes couper en rondelle
maïs

200g de champignons de paris 

fromage râpé

Préparation

Dans une poêle faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive,quelques minutes.

Rajoutez l'ail,fruits de mer,persil;sel,poivre,champignons. 

Laissez revenir jusqu'à évaporation totale du liquide.

Dans une friteuse ,mettez vos pomme de terre à frire,mais ne laissez pas trop dorer,puis réservez.

Dans un saladier mélangez la 1ere préparation ,le mélange oignon,fruits de mer+champignons+mais+les olives+pomme frite+les oeufs légèrement battus en omelette,salé et poivré.

Mettez dans un moule de votre  choix,et terminez par mettre le fromage  par dessus et faites cuire au four préchauffer à 180 jusqu'à ce que la surface soit bien dorer.

Flan patissier aux oeufs

Ingrédients

1pate brisé ou feuilleté

1litre de lait

4oeufs

150g de sucre

90g de maizena

1gousse de vanille

Préparation

1. faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. mélanger la maizena tamisée avec le sucre.
3. ajouter les oeufs bien battus et enfin le lait bouillant,sans la gousse en remuant vivement.
4. faites cuire à feu doux la préparation,sans cesser de remuer.
5. retirer du feu dès l'ébullition.
6. foncer un plat avec la pate et y verser la préparation.
7. faites cuir au four à 180 pendant 30à 40min.
8. 
   
9.