Maamoul aux dattes

Ingrédients

Garniture

500 g de dattes

250 g d'amandes

1/2 petite cuill de cannelle

300 g de sucre glacé pour enrober

Pâte

250 g de beurre

2 petits verres de sucre glacé

2 petits verres d'huile

2 œufs

1 verre de yaourt

2 sachets de levure pâtissière

farine suffisante pour le mélange

Préparation

Nettoyer les dattes, les dénoyauter et les cuire à la vapeur dans un couscoussier,ou acheter la pâte de dattes dans le commerce,ajouter les amandes émondées,dorées et concassées,puis la cannelle.

Mélanger le tout et garder de coté.

Pour la pâte

Travailler le beurre et le sucre,ajouter l'huile,les œufs le yaourt,la levure,puis la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Partager la en petites boules de la forme d'un abricot.

Dans un moule en bois ou plastique spécialement conçu à cet effet,déposer une boule de pâte l'étaler un peu,déposer dessus un peu de garniture et recouvrir entièrement avec la pâte pour cacher la farce.

Retourner le moule ,taper dessus pour faire retomber le gâteau.

Disposer sur une plaque huilée,mettre dans un four chaud de 15 à 20 min.

A la sortie du four,laisser refroidir,et enrober les gâteaux dans du sucre glacé.

Rfiss algerien

Ingrédients

300 g de semoule moyenne

350 g de pâte de dattes

100 à 150 g de beurre mou

Préparation

Faites griller la semoule,selon votre gout,mettre dans une terrine,le beurre et la pâte de dattes.

Ajoutez la semoule toute chaude dessus et essayer de bien mélanger.

Vous pouvez commencez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce vous pouvez supporter la chaleur et malaxez ensuite avec les mains,la pâte de dattes doit être bien incorporer à la semoule.

Façonnez à votre gout.

Vous pouvez couper des petits losange ,puis décorer avec le moule à makrout,ou tout simplement avec des portes pièce.

Les gâteaux marocains

Chesse cake

Ingrédients

pour la base biscuitée:

350g de petits beurre au caramel ou spéculoos

160g de beurre

Préparation

émietter les petits beurres,ou mixer les au robot avec du beurre fondu.

tasser les au fond d'un moule à charnière ou autre et placer le au frais.

pour la mousse mascarpone au chocolat blanc:

250g de mascarpone

150g de chocolat blanc

3feuilles de gélatine

3oeufs

10g de sucre glace

5 cuill à s de crème liquide

Préparation

faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

faire fondre le chocolat blanc avec la crème.

séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le mascarpone,ajouter le 

chocolat blanc +gélatine bien ésorer,mélanger

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace

mélanger délicatement les deux préparations.

verser la mousse sur la base et mettre au frais.

pour le miroir framboise(1):

150g de coulis de framboise

1,5 de feuilles de gélatine

Préparation

faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

faire chauffer le coulis de framboise.

rajouter les feuilles de gélatine et mélanger bien.

verser le miroir sur la mousse au mascarpone et mettre au frais.

pour la mousse aux fraises:

350g de confiture de fraise

25cl de crème liquide

2,5 feuilles de gélatine:

Préparation

faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide..
faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
puis rajouter la gélatine toujours bien ésorer,et laisser tiédir.
monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la confiture.
disposer une vingtaine de morceaux de fraise sur le miroir framboise et recouvrir avec la mousse de fraise. 
égaliser la surface.

pour le second miroir framboise(2):

comme le premier.

placer définitivement au frais minimum une journée ou une nuit avant de servir.

au moment de servir,disposer des morceaux de fraise,selon votre gout.

Cabillaud au four

                                                                         Ingrédients

un cabillaud de taille moyenne

persil

ail

huile d'olive

sel et poivre

une cuill à soupe de tomate concentrer

jus d'un citron

épices(paprika,cumin,curcuma,gingembre,safran)

la sauce tomate

3 belles tomates réduites en purée

une poignier des fruit s de mer
un oignon 
Du basilic

l'ail

huile  d'olive

sel et poivre,cumin,paprika
1cuill à s de tomate concentrer
1 feuille de laurier

Préparation  

 
écaillez et nettoyez le cabillaud.
Dans un saladier,mélangez le persil,l'ail,l'huile d'olive,la tomate concentrer,jus du citron,les épices,sel et poivre.
Laissez macérer environ 1h ou plus en faisant bien pénétrer  cette sauce à l’intérieur du cabillaud.
Préparez la sauce tomate.
Commencez par retirez la peau des tomates.
Faites chauffez l'huile,rajoutez l’oignon ciseler afin qu'il devienne translucide.
Ajoutez la purée de tomate,fruits de mer, puis le basilic,l'ail, la feuille de laurier,cumin,le paprika,la tomate concentrer,le sel et le poivre.
Laissez mijotez pendant 15 min en remuant de temps à autre.N'oubliez pas de retirer la feuille de laurier.
Dans un plat allant au four,mettez la sauce tomate,puis placez le cabillaud.
Enfournez environ 30min.
Décorer comme vous le souhaiter.